Les chefs suisses ramassent les olives au Calanquet

Une douzaine de chefs suisses et haut savoyards sont venus en Provence, à Saint-Rémy-de-Provence, découvrir l'olive et l'huile. Au Moulin du Calanquet, Dominique Gauthier et Serge Labrosse, chefs des établissement "du chat Botté" à l'hôtel du Beau Rivage à Genvève et du "Buffet de la Gare des Eaux Vives" étaient les maîtres d'orchestre de cette journée. Accueillis par Anne et Gilles Brun, les propriétaires du Moulin, les restaurateurs ont pu découvrir et participer à la cueillette des olives. Dans l'arboretum composé de 75 variétés, les hôtes ont ainsi pu observer les étapes de la récolte et de la fabrication de l'huile. Le tri, le pressurage...jusqu'à la délivrance du nectar vert.

Dans la grande salle du Moulin, au premier étage, Marc de Passorio, chef du restaurant du Vallon de Valrugues avait mobilisé sa brigade pour servir un déjeuner...autour de l'olive. "Langoustines, poudre d'orange grillée, rôties à l'huile d'olive", "filet d'onglet des Cévennes cuit sur des noyaux d'olives noires", "rable de lapereau à la tapenade" ... et en dessert une "toque explosée"...rendait hommage à Dominique Gauthier, élu chef de l'année 2009 par le guide Gault et Millau. Pour Yannick Janin de "l'Angélique" à La Murat, "les huiles du Calanquet sont d'une qualité extrême et soulignent à la perfection la typicité d'un plat" commentait ce dernier qui opérait pour la première fois une cueillette d'olive...à la main et au peigne.

Dans une ambiance des plus sympathique et joviale, avec partie de pétanque et apéritif en préambule du repas, les chefs helvètes étaient en vacances à Saint-Rémy et ont tous pu contempler la magie des Alpilles.