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Notre exploitation comporte plus de 10 000 oliviers, tous plantés en variétés traditionnelles. La spécifité de notre moulin est de travailler les huiles en mono-variétal et de réaliser un assemblage sur une cuvée spéciale.
Notre gamme d'huile :
- Huile de Grossane : l’huile de Grossane est ni ardente et est sans amertume avec des arômes très beurrés et d’amande douce. Fruité doux et harmonieux.
- Huile de Salonenque : l’huile d’olive Salonenque est très marquée par son onctuosité en bouche ainsi que par ses arômes d’amande fraîche.
- Huile de Bouteillan :
- Huile de Verdale : l’huile de Verdale des Bouches-du-Rhône a un fruité très léger, laissant ressortir des arômes herbacés et de pomme verte.
- Huile d'Aglandau : l’huile d’olive Aglandau est très fluide en bouche et laisse ressortir un fruité très marqué par des arômes d’artichauts crus ou d’herbes fraîchement coupées. Elle est caractérisée également par une notre ardente moyenne à intense.
- Huile de Picholine : l’huile de Picholine est très ardente en fond de gorge et de grande intensité avec des arômes herbacés très présents ainsi qu'une note de poivre en fin de bouche.
- Huile d'Assemblage : Notre huile d'assemblage regroupant les 5 variétés est très complexe au niveau aromatique. C'est un peu la "cuvée" du moulin. Elle laisse ressortir différentes saveurs à plusieurs stades de la dégustation. En départ de bouche, vous pourrez ressentir des saveurs beurrées, d'amande puis des arômes herbacés ou d'artichaut cru qui se développent et pour terminer sur une légère note ardente en fin de bouche.
Les Conditionnements :
L'huile d'olive est conditionnée en bidon de 5 litres, de 3 litres et en bouteilles de 75cl et 50cl. Sa conservation est de 18 mois.
Conseils d'utilisation :
Toutes nos huiles d'olive peuvent être utilisées cru en finition mais aussi en cuisson car leur point de fumée est à 210 °C.
Chacune d'elles vont pouvoir se mariéer avec différents mets selon leur saveur. Les huiles d'olive plus soutenue en goût comme la Verdale, l'Aglandau, la Picholine pourront plus être utilisées en finition. La Grossane, la Salonenque et l'Assemblage seront idéales pour la cuisson.
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