Die Herstellung des grünen Goldes ...
Die "Moulin du Calanquet“ verarbeitet sowohl eigene Oliven, als auch solche von verschiedenen Oliven-Landwirten des Tals von Baux-de-Provence. Es sind ausschließlich die traditionellen Sorten grüner Oliven.
Um jegliches Gären vor dem Herstellungsprozess zu vermeiden, werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte eingebracht und verarbeitet. Andere Kriterien wie Gesundheitszustand und Reifegrad werden zur Gewährleistung der Qualität des Öls kontrolliert.
| Der Waschgang Der Waschgang ist ein Prozess, der ebenfalls das Entfernen der Blätter und sämtlichen anderen festen Fremdkörpern beinhaltet: Steine, Erdklumpen, kleine Zweige, verschiedene Metallgegenstände und andere Unreinheiten. Dieser Vorgang ist aus Sicherheitsgründen erforderlich, da das Vorhandensein von festen Fremdkörpern zu Störungen des Maschinenbetriebs führen könnte. Das Zerkleinern Das Zerkleinerungsverfahren besteht darin, die Oliven mit ihrem Kern der Einwirkung einer Hammerpresse auszusetzen, um dadurch das Aufreißen des den Ölgehalt einschließenden Zellgewebes zu erreichen. Die Oliven werden in die Presse eingegeben und gegen eine Wand gedrückt und zerstoßen. Diese Maschine zerkleinert das Fruchtfleisch der Olive solange, bis ein gleichmäßiger Brei entsteht. Das Kneten Das Kneten ist ein unerlässlicher Vorgang, der in halbrunden Behältern vorgenommen wird. Hierdurch wird der Brei während 45 Minuten bei 25 -27° C homogenisiert, was der ersten Kaltpressung (Kaltextraktion) entspricht. Dekantieren (Klären) Dieser Vorgang besteht in der Trennung des festen Teils (Ölkuchen) vom flüssigen Teil (Vegetationswaser). Die Rotationsgeschwindigkeit erlaubt die Trennung beider Teile, dank deren unterschiedlichen Dichte. Die Ölkuchen werden zur Verteilung als Dünger in den Olivenhainen zurückbehalten. Das Zentrifugieren Das System basiert auf der Zentrifugalkraft, die aufgrund der Verschiedenheit der Dichte, die Trennung von Vegatationswasser und Öl erlaubt |
Während des Herstellungsverfahrens werden weder chemische noch Veredelungsprodukte dem Entstehungsprozess des Olivenöls beigegeben.
Das noch trübe und ungefilterte Olivenöl wird in Tanks abgefüllt, in denen es vor Licht und Luft geschützt bei einer konstanten Temperatur zwischen 18° und 22° C gelagert wird, um eine zu rasche Alterung zu vermeiden.
In unseren Tanks setzt sich Bodensatz des Olivenöls auf natürliche Weise ab, sodass es mit der Zeit seine Klarheit erhält..
Der Flaschenabzug erfolgt entsprechend dem Bestelleingang.
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