Produits sucrés

La Mirabelle de Lorraine est travaillée entière. Elle est dénoyautée et coupée en deux parties. La cuisson se fait avec peu de sucre afin de faire ressortir au maximum ses saveurs.

Nous utilisons la Mara des bois comme variété de fraise, elle est reconnue pour ses saveurs et son goût très fort et très marqué. Dans nos confitures les fruits restent entiers et sont travaillés avec de la menthe fraîche par infusion.

Nos confitures : la Mûre-Cassis

Le melon est utilisé pour la fabrication de cette confiture. L'association avec le basilic fonctionne à merveille et donne un mélange harmonieux en bouche.

L'ananas apporte une note acidulée, la mangue amène un côté poivré et le rhum un aspect sucré et alcoolisé. Les fruits sont préparés en petits morceaux et cuits dans leur propre jus.

Le marron donne la sensation d'une crème onctueuse. Le mélange avec le whisky apporte une note plus relevée en fin de bouche.

La poire est cuite à basse température en petits morceaux. Nous ajoutons la verveine finement coupée. La combinaison de ces deux éléments donne un mélange harmonieux en bouche.

Tout le citron est utilisé pour la fabrication de cette confiture. Celui-ci est cuit à basse température et réduit en purée. Nous ajoutons une concassée d'olives confites avec du gingembre. La combinaison des trois éléments donne un mélange harmonieux en bouche tout en étant bien distinct visuellement, conférant à cette confiture un aspect très esthétique.

La cerise utilisée pour la réalisation de cette confiture est la griotte. Cette cerise est petite et légèrement acidulée. Nous la travaillons pour réduire l'acidité pendant la cuisson et nous l'associons avec du vinaigre balsamique pour lui apporter une note sucrée.