Entdecken Sie unsere Olivenöle ...

Olivenöle bieten eine große Geschmacksvielfalt entsprechend des Fruchtigkeitstyps, des Bitterkeits- und Feurigkeitsgrads (oder der Gewürznote).

Diese Verschiedenheiten hängen vor allem von der verwendeten Olivensorte, ihrem Reifegrad sowie dem Können des Müllers ab.

Das Öl der Verdale aus der Rhonemündung ist mir seiner leichten Fruchtigkeit und subtiler Gewürzkräuternote sehr harmonisch.

Das Öl der Aglandau zeichnet sich durch seine mittlere bis intensive Feurigkeit aus und besitzt eine von den Aromen roher Artischocken geprägte Fruchtigkeit. 

Das Öl der Picholine entwickelt mit seiner großen Intensität sehr eigenständige und typische Aromen von Pflaumen und exotischen Früchten.

Die Assemblage-Öle der Moulin du Calanquet
Die sortenreinen Öle werden zur Herstellung des ersten Öls eines neuen Jahrgangs verschnitten, woraus sich ein Assemblage-Öl von außergewöhnlicher Fruchtigkeit ergibt, das eine starke aromatische Komplexität verströmt.

Diese Assemblage wird sich das ganze Jahr über verarbeitet, um die Beständigkeit der Aromenvielfalt zu bewahren.

Einige Ratschläge

Aufbewahrung
Wie alle Fette, ist auch natives Olivenöl (frz. „extra vierge“, ital: extra vergine“, engl.: extra virgin) anfällig für Oxidation, die zum Ranzigwerden und zu einem Nährwertverlust führt.  Um ein Oxidieren zu begrenzen, empfiehlt es sich, einige Vorsichtsmaßnahmen bei sich zu Hause anzuwenden:
- vor Licht schützen
- vor Luft schützen
- vor Wärme schützen

Verwendung
Außer seiner Verwendung im kalten Zustand als Würze, kann Olivenöl auch gekocht, erhitzt, ja sogar als Frittüre verwendet werden, wobei es seine gesundheitsfördernde Wirkung aufgrund seiner physiko-chemischen Eigenschaften und insbesondere wegen seines hohen Siedpunkts (210° C) beibehält und damit bei hohen Temperaturen sehr hitzestabil ist.